Para comenzar, calentaremos una sartén grande. Allí, colocaremos los mejillones, y esperaremos a que se abran con el calor. Una vez que esto ocurra, escurriremos el caldo (si lo hubiera), sacaremos el contenido de cada uno y desecharemos las conchas. De momento, reservaremos este ingrediente.
Luego, utilizaremos el calamar, que ya debe estar bien limpio, y lo picaremos en trozos del tamaño de un bocado.
También lavaremos y secaremos el pimiento. Le quitaremos la cabeza y lo abriremos para sacarle las semillas, y quitarle la vena o parte blanca. Luego, lo picaremos en cuadritos.
Luego, pelaremos los dientes de ajo y los picaremos en láminas muy delgadas, o en trocitos muy menudos, dependiendo de tu preferencia.
Igualmente, pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos muy pequeños.
En el caso del tomate, lo lavaremos y secaremos. Luego, lo rallaremos y lo conservaremos en una taza o recipiente.
En el caso de las gambas, como lo hemos indicado anteriormente, ya deben estar peladas. Si por alguna razón no lo estuvieran, este el momento de quitarles la cáscara y las cabezas (aunque estaría bien haber utilizado estas partes en la preparación del fumet). También hay que retirarles el intestino, cuidadosamente, con ayuda de la punta de un cuchillo afilado.
Para el siguiente paso, vamos a necesitar una paella (me refiero ciertamente al recipiente para cocinar este tipo de arroces). La calentaremos y agregaremos un chorrito de aceite.
Al mismo tiempo, pondremos al lado una olla para ir calentando el fumet de pescado, y que así ya esté caliente cuando lo usemos posteriormente en la receta.
Cuando esté caliente, agregaremos el ajo y la cebolla. Cocinaremos por 5 minutos, removiendo constantemente y vigilando que no se vaya a tostar ni a dorar de más.
Enseguida, agregaremos los trozos de calamares, esperaremos a que suelten un poco de líquido y rehogaremos hasta que esté se evapore.
Luego, añadiremos los trozos de pimiento. Cocinaremos 3 minutos más e incorporaremos el tomate.
Salpimentaremos ligeramente, mezclaremos, y dejaremos que el tomate se cocine un poco para que se evaporen sus jugos. Yo lo dejo durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, y luego añado el pimentón dulce y el azafrán.
Luego hay que mezclar todo, para entonces agregar el arroz. Lo rehogaremos durante 2 minutos.
Pasado este tiempo, lo bañaremos con el fumet caliente.
Dejaremos que el conjunto se cocine durante 8 minutos a fuego alto.
Pasado este tiempo, cambiaremos el fuego a bajo, agregaremos los mejillones y gambas, y dejaremos que el arroz se cocine durante 12 minutos más.
Finalmente, lo apagaremos y dejaremos que se repose durante 5 minutos, antes de llevarlo a la mesa.