Pela las patatas y cocínalas en una olla con agua. Agrégale sal al gusto a esta agua.
Cuando estén listas retíralas del fuego y ponlas en un recipiente. Guarda un poco del agua de la cocción.
Calienta una sartén con aceite de oliva y pon el diente de ajo entero hasta que dore.
Bota el diente de ajo y echa la panceta picada en trozos. Fríela hasta que se ponga crujiente.
Si decides usar chorizo fríelo también.
Una vez listos retira el exceso de grasa y reserva los trozos de panceta/chorizo.
En esa misma sartén, con el fuego apagado, echa un chorro pequeño de aceite de oliva y pon la cucharada de pimentón dulce (o picante si te provocy mezcla bien.
Por otro lado, aplasta las patatas con un tenedor hasta que se hagan puré. Si es necesario, ponles un poco del agua reservada de la cocción para que tomen una textura un poco más suave.
Mezcla el puré de patatas con el pimentón y el aceite de la sartén hasta que tome el color característico de las patatas revolconas.
Ahora simplemente agrega los torreznos, bacon, chorizo, panceta o cualquiera que sea la carne que hayas usado.
Lava y pica en trozos grandes los tomates, el pimiento y el pepino. Reserva un pedazo pequeño de pimiento para decorar el plato.
La cebolla y el ajo también los vas a cortar. Algunas personas no muelen la cebolla sino que la ponen en un plato aparte picada para que cada persona en la mesa le agregue la cantidad que quiera como guarnición.
Mete todo en un picadora o licuadora junto a las dos rebanadas de pan y muele.
Es importante que muelas bien las verduras, el tiempo que sea necesario. La idea es que quede una mezcla homogénea.
Aquí es importante que vayas agregándole agua muy poco a poco hasta que tome la consistencia que desees que tenga tu gazpacho andaluz. A veces los tomates son tan jugosos que no necesitas agregarle nada de agua a la preparación.
Si ya tiene la consistencia que quieres, agrégale sal, el vinagre (recuerda que son sólo un par de cucharadas) y un chorro de aceite de oliva. Muele un poco más y prueba el sabor, de ser necesario, agrega un poco más del ingrediente que consideres.
Una vez listo, viene una decisión: algunas personas cuelan el gazpacho, otras lo dejan tal cual quedó. Ambas opciones son válidas y dependen de si quieres que tu plato tenga esa textura y esos “tropezones” de verdura que a muchos, me incluyo, nos gusta. De lo contrario, colador y no pasa nada.
Guarda tu gazpacho andaluz en la nevera para que se enfríe bien.
Al momento de servirlo puedes ponerle a cada plato por arriba un poco de pimiento verde picado bien pequeñito, algo de tomate picado igual y un chorro de aceite de oliva.
Para comenzar, vamos a separar las yemas de las claras de los huevos. Como para esta receta solo necesitaremos las yemas, podemos conservar las claras en un recipiente en el refrigerador , para preparar otra receta (y consumirlas rápido).
También dejaremos otro ingrediente listo para usarlo: el limón. Con un pelador manual, retira la cáscara en cintas, o lo más completa que puedas. El resto del limón quedará intacto para utilizarlo en otra preparación (pero mientras tanto, consérvalo en el refrigerador).
Luego, en un recipiente, mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta obtener una pasta bien integrada.
Por otro lado, en una cacerola, calentaremos la leche y agregaremos la cáscara del limón, con la rama de la canela. Al momento de verter la leche, reservaremos un poco en una taza.
Dejaremos que la leche se caliente hasta hervir, con el fuego a temperatura media, para asegurarnos de que no se queme o se pegue a la superficie de la olla.
Paralelamente, aprovecharemos para diluir la fécula de maíz en el resto de leche que habíamos reservado en la tacita. Haremos la mezcla de esta manera para asegurarnos de que la maicena no haga grumos en el líquido. Una vez realizado este paso, la añadiremos al resto de la leche.
Luego de que que la leche haya hervido, la retiraremos del fuego y sacaremos la piel del limón y la rama de canela.
Inmediatamente, la mezclaremos con la pasta que habíamos preparado antes, con las yemas de huevo y el azúcar.
Después de que todos los ingredientes estén bien integrados, regrésalos al fuego y cocínalos a baja temperatura, hasta obtener una consistencia cremosa. Para lograr esto, necesitarás removerlos constantemente con una espátula de madera, lo que hará que la mezcla se vaya tornando espesa, poco a poco.
Cuando obtengas la consistencia cremosa deseada, retira la mezcla del fuego. Distribúyela en los recipientes individuales que quieras utilizar para servir. Si cuentas con las cazuelitas de barro tradicionales, tanto mejor. Otra opción es utilizar un solo molde grande.
Deja enfriar tu postre a temperatura ambiente, antes de pasarlos al refrigerador. Luego, guárdalo en frío durante algunas horas para que cuaje.
Cuando vayas a servir la crema catalana, cubre cada recipiente con una buena capa de azúcar, y pasa rápidamente el fuego de un soplete, para que el azúcar se queme o caramelice. Esto le dará el color dorado característico de la superficie de este postre.
